Прокупац: аутохтона црвена сорта Србије
Прокупац је најпрепознатљивија аутохтона црвена сорта Србије. Од њега настају свежи розеи, али и озбиљна црвена вина способна за одлежавање. Типични суви примерци спајају вишњу и тамно бобичасто воће са бибером, зачинима, живом киселином и чврстим танинима.
Шта је прокупац?
Прокупац је стара српска сорта, а не домаћи назив неке међународне сорте. Генетичко истраживање из 2024. описује га као древну српску сорту и ставља на почетак вишегенерацијске балканске лозне породице. Исто истраживање наводи да се данас гаји у свим виноградарским подручјима Србије, мада и даље заузима релативно мали део винограда.
Управо спој дубоких локалних корена и данашње ограничене заступљености чини га важним. Савремени произвођачи од прокупца праве сортна вина, селекције из појединачних винограда, розе и барикиране верзије.
Какав укус има прокупац?
Стил зависи од положаја, бербе и начина производње. Као оријентација могу послужити:
- вишња, купина и брусница;
- црни бибер, суво биље и топли зачини;
- свежа до наглашена киселина;
- средњи до чврсти танини код структурнијих вина.
Млада вина без утицаја дрвета могу бити сочна и полетна. Зрелије грожђе, мањи принос и барик дају дубља и сложенија вина. Најбоље је упоредити бар два произвођача.
Где се гаји?
Прокупац се најснажније везује за Жупу и Топлицу. Жупа око Александровца један је од историјских винских предела Србије, док Топлица обухвата винограде око Прокупља, града чије име има посебну везу са сортом у домаћој винској култури. Данас га има и у Шумадији, Три Мораве, Неготинској Крајини и другим областима.
Почните од наше руте Жупа и Три Мораве, а затим направите план уз интерактивну мапу винарија.
Где посетилац може да проба прокупац?
Према актуелним профилима на Serbian Wine, прокупац и дегустације нуде, између осталих:
- Винарија Будимир и Винска кућа Минића у области Три Мораве;
- Винарија Доја у Топлици;
- Винарија Темет и Винарија Деспотика у централној Србији;
- Винарија Матаљ у Неготинској Крајини.
Асортиман и време посета се мењају. Јавите се винарији пре пута и питајте да ли је прокупац укључен у дегустацију. Наш водич кроз дегустације и туре наводи шта још треба проверити.
Храна и сервирање
Захваљујући киселини и танинима, прокупац одлично прати роштиљ, ћевапе, печену свињетину, јагњетину, димљена јела и печурке. Свежији стилови добро иду уз бургере, јела са парадајзом и полутврде сиреве. Лакша вина служите на 14–16°C, а структурнија на 16–18°C. Младом, таничном вину може пријати кратко декантирање.
Како изабрати боцу?
Потражите назив Прокупац на етикети. Ознака „100% прокупац” даје најјаснији увид у сортни карактер, док купажа показује како се сорта слаже са каберне совињоном или мерлоом. Питајте да ли је вино неговано без дрвета, у барику или као резерва: то често више говори о стилу него сама цена.
Кратки одговори
Да ли су прокупац и вранац исто? Нису. То су две различите црвене сорте.
Да ли је сваки прокупац тежак? Не. Распон иде од розеа и свежих воћних вина до концентрисаних и таничних црвених вина.
Да ли је потребна најава? Најчешће јесте. Многе српске винарије су мале, а наведена дегустација не значи да су ненајављене посете увек могуће.